ヴァッレ・ダオスタ州：セウパ・ア・ラ・ヴァペレネンツェ：硬くなったパン、バター、ちりめんキャベツ、フォンティーナ・ヴァルドスターナチーズを使ったスープ
ピエモンテ州：カステルマーニョのニョッキ：ジャガイモのニョッキを幻のカステルマーニョチーズで
ロンバルディア州：ピッツォッケリ：ミックスした粉を使った四角いパスタ
ヴェネト州：バッカラ・アッラ・ヴィチェンティーナ：干しだらを牛乳と玉ねぎで
トレンティーノ・アルトアディジェ州：カネーデルリ：パンとスペック、卵、玉ねぎ、チャイブを使った郷土料理
フリウリ・ヴェネツィア＝ジュリア州：フリーコとポレンタ：チーズとジャガイモ、玉ねぎの入ったポレンタ
エミリア・ロマーニャ州：ピアディーナ・ロマニョーラ：薄く焼いた生地にハムやチーズや野菜を挟んで
リグリア州：ジェノヴェーゼペーストのトロフィエ：バジルのペーストであえたショートパスタ
トスカーナ州：カッチュッコ：魚介のスープ
ウンブリア州：トリュフのタリアテッレ
アブルッツォ州：羊肉の串焼き
マルケ州：ウサギ肉のポルケッタ：ウサギ肉、レバー、パンチェッタ、サルシッチャ、ラード、フェンネルシード
ラツィオ州：カルボナーラ
モリーゼ州：ブロッコリーのカバテッリ：ブロッコリーのラグーソースのショートパスタ
カンパーニャ州：ナポリ・ピッツァ
プーリア州：ムール貝とポテトの米のティエッラ
カラブリア州：ンドゥイアのフィレーヤ：辛いペーストで食べる手打ちパスタ
バジリカータ州：ペペローニ・クルスキのバッカラ：タラの塩漬けバッカラと甘い乾燥ペペローニをオリーブオイルで
シチリア州：トラパ二のクスクス
サルデーニャ州：ポルチェッドゥ：子豚の丸焼き