ボッリート・ミストの真髄、モデナの「 トラットリア・ビアンカ」   ボッリートミストとは牛や鶏、豚などさまざまな肉をブロードで茹で、少量づつ切り分けて食べる冬のご馳走で、特にピエモンテ州とボローニャ以西エミリア地方が名高い。まだ春には少々遠い冬のモデナで訪れた「トラットリア・ビアンカ Trattoria...

19世紀の飛脚御用達トラットリア、パルマの「コリエリ」 トラットリアとは本来街道筋にあり、旅人や馬を休ませるための食堂兼旅籠で、郷土料理を食べさせる店であった。そうした意味では1800年代に創業したパルマの「トラットリア・コリエリ Trattoria Corrieri」は真のトラットリアである。というのも、その名は当時のパルマ公国女公マリア・ルイーザ（マリー・ルイーズ...