2021年、ガンベロロッソのピッツェリア部門は第8回目を迎える。ガンベロロッソは批評家が言うように一歩下がって、プロジェクトに取り組んでいる。例えば、ピッツェリアには1〜3切れのピッツァアイコン、そしてカットピッツァには1〜3つのピッツァカッターアイコンが点数の代わりに与えられている。そのほかの新たな試みは、テイクアウトやデリバリーのシンボルの登場だ。これは評価には関わらない。昨年の72店に加えて、ピッツァアイコン部門には新たに14店が加わった。と前置きはこの程度にしておいて、2021年のトップ3に目を向けよう。発酵・生地作りの分野で特別賞を受けたのは、ミラノの「Crosta」からSimone Lombardiとカゼルタの「I Masanielli」からFrancesco Martucci。一方、突出したピッツァ職人として賞を受けたのは、サン・ルチド（コゼンツァ県）の「Pizzeria Borgo Rosso di Sera」からSabrina Bianco。