ウール洗浄工場を改装したホテル、最先端のカクテルバー「ラーナ」オープン かつて工場地帯だったトラステヴェレの南、ポルト・フルヴィアーレ通りは今、飲食店で賑わう地区に変わりつつある。そこに誕生した羊毛の洗浄工場跡を改装したホテルGasometer Urban...

ピエモンテの二つ星シェフ、トスカーナの田園に美食の宿をオープン ピエモンテ州オルタ湖畔でミシュラン二つ星のホテル・リストランテ「Villa Crespi」のシェフを務めるアントニーノ・カンナヴァッチュオロは近年、ビストロやパスティッチェリア、そしてリゾートホテルと、次々に新プロジェクトを展開している。特にリゾートは同じオルタ湖畔の「Laqua by the lake」を手始めに、自身の故郷であるカンパーニア州のソレント半島で「Laqua by the sea」と「Laqua...

食における21世紀のモダニズム、ローマ「バウハウス」の場合...

  ボローニャの名店オステリア・ボッテガ   ボローニャ旧市街から少し外れたサンタ・カテリーナ通りにあるオステリア・ボッテガはガンベロ・ロッソでもトラットリア／オステリアの最高評価に相当するトレ・ガンベリに輝く名店だ。店を仕切るのはオーナーのダニエレ・ミナレッリ Daniele...

知られざるワインの聖地、アブルッツォを訪れる　後編...

  ボッリート・ミストの真髄、モデナの「 トラットリア・ビアンカ」   ボッリートミストとは牛や鶏、豚などさまざまな肉をブロードで茹で、少量づつ切り分けて食べる冬のご馳走で、特にピエモンテ州とボローニャ以西エミリア地方が名高い。まだ春には少々遠い冬のモデナで訪れた「トラットリア・ビアンカ Trattoria...

知られざるワインの聖地、アブルッツォを訪れる　前編...

19世紀の飛脚御用達トラットリア、パルマの「コリエリ」 トラットリアとは本来街道筋にあり、旅人や馬を休ませるための食堂兼旅籠で、郷土料理を食べさせる店であった。そうした意味では1800年代に創業したパルマの「トラットリア・コリエリ Trattoria Corrieri」は真のトラットリアである。というのも、その名は当時のパルマ公国女公マリア・ルイーザ（マリー・ルイーズ...

美味なるものを気が向くままに。リストランテ・ロカーレの楽しみ方...

3つ星シェフ、ニーダーコフラー特別インタビュー...